W niektórych wersjach serwowany jest z plasterkiem surowej cebuli na wierzchu. Choć žeberka nie są daniem narodowym, z pewnością należą do jednych z popularniejszych pozycji w czeskich gospodach i piwiarniach. Zamiast słodkiej glazury czy sosu barbecue, czeskie żeberka piecze się z wytrawnymi przyprawami – dominują czosnek, papryka, majeranek i zioła. Najczęściej serwuje się je z pieczywem, musztardą, chrzanem lub marynowanymi warzywami. Niektóre lokale dodają też pieczone ziemniaki lub smażoną cebulę. To konkretne, proste danie, do którego doskonale pasuje kufel dobrze schłodzonego piwa (także w wersji bezalkoholowej).
Smažák – smażony ser
Choć danie wygląda dość prosto, jego przygotowanie wymaga czasu, doświadczenia i dobrej jakości mięsa. Właśnie dlatego dobrze zrobiona svíčková to powód do dumy dla wielu czeskich kucharzy. Będąc na wycieczce w Pradze, koniecznie spróbuj tej wyjątkowej i znanej w całym kraju potrawy.
Menu
Przygotowałam zestaw najważniejszych pozycji z czeskiego menu, dzięki którym nie będziesz długo zastanawiać się co zjeść w Pradze. W czeskiej kuchni nie brakuje prostych, domowych zup, ale česnečka, czyli zupa czosnkowa, zajmuje wśród nich szczególne miejsce. Spróbuj tej zupy szczególnie jeśli wybierasz się do Czech na narty lub na wycieczkę do Pragi w okresie poźnej jesieni lub zimą. To danie bardzo rozgrzewające, także sprawdzi się wręcz doskonale po dniu spędzonym na stoku lub po intensywnym zwiedzaniu. Bazą jest bulion wołowy lub warzywny, do którego dodaje się sporą ilość świeżego czosnku, ziemniaki pokrojone w kostkę oraz przyprawy takie jak majeranek czy pieprz. Najlepszym elementem tej zupy są chrupiące grzanki oraz starty ser, który ciągnie się przy każdym kęsie.
Knedle
Gotuje się ją na bazie przecieru pomidorowego i bulionu, czasem zabielając śmietaną. Najczęściej serwowana jest z makaronem lub ryżem, choć można też spotkać wersje z dodatkiem małych pulpetów czy kawałków mięsa. W czeskim jadłospisie hovězí vývar, czyli rosół wołowy, często pojawia się jako pierwsze danie w klasycznym dwudaniowym obiedzie. To zupa o głębokim, intensywnym smaku, przygotowywana na bazie wołowych kości, mięsa oraz warzyw – najczęściej marchwi, selera i pietruszki. Gotuje się ją powoli, przez kilka godzin, by uzyskać klarowny bulion o mocnym aromacie. Podaje się ją zazwyczaj z makaronem (nudlemi), czasem z dodatkiem kawałków mięsa, a w bardziej domowych wersjach z lanym ciastem (zavářka) lub kluseczkami z kaszy manny.
Czeskie dania główne
Wiele dań kuchni czeskiej – zwłaszcza w lokalnych gospodach i restauracjach – doskonale komponuje się z kuflem zimnego piwa. W Czechach utopenec to bardzo znana zimna przekąska, szczególnie popularna w hospodach i piwiarniach. Kiełbaska bywa lekko nacinana lub krojona na pół i nadziewana np. Cebulą, lub ogórkiem konserwowym, a następnie pozostawiona na kilka dni w marynacie, by „przegryzła się” z przyprawami.
Co zjeść w Czechach? – podsumowanie
Ciasto ma dość luźną konsystencję, formuje się je w wałki i gotuje na parze lub we wrzątku. Ich miękka, lekko sprężysta struktura doskonale wchłania sosy, dlatego są najczęściej podawane ze svíčkovą czy gulaszem. Ten rodzaj knedli robi się z ugotowanych i przeciśniętych ziemniaków (cz. brambory), mąki i jajek. Często serwuje się je do dań z kiszoną kapustą, takich jak pieczona kaczka czy gęsina, a także do wszelkiego rodzaju mięs. Ich wystrój bywa prosty, czasem rustykalny, a menu skupia się na domowych, konkretnych daniach. Teraz kiedy usiądziesz w czeskiej hospodzie i spojrzysz w menu, nie będziesz już zastanawiać się, co kryje się za nazwami dań.
Nakládaný hermelín
Czesi naprawdę cenią piwną pianę, która świadczy o dobrej jakości i poprawnym podaniu piwa. Nie jest ona przypadkowa ani tym bardziej nie jest to błąd kelnera. W niektórych lokalach można nawet zamówić kufel wypełniony wyłącznie pianą, tzw.
- Marynata przygotowywana jest na bazie oleju, czosnku, cebuli, papryki i ziół, a ser często przekrawa się wzdłuż i przekłada dodatkami, by lepiej nasiąknął smakiem.
- Gruby plaster sera obtacza się w panierce z mąki, jajka i bułki tartej, a następnie smaży na głębokim tłuszczu.
- Cebulą, lub ogórkiem konserwowym, a następnie pozostawiona na kilka dni w marynacie, by „przegryzła się” z przyprawami.
- Dzięki temu kuchnia Czechów jest różnorodna, a jednocześnie mocno zakorzeniona w lokalnych produktach i tradycjach kulinarnych.
- Całość zagęszcza się śmietaną, co nadaje potrawie kremowej konsystencji.
Czasami można spotkać także wersję z jajkiem w koszulce, dzięki czemu zupa staje się jeszcze bardziej sycąca. Będąc w czeskiej restauracji trudno nie natknąć się na smażony ser. To jedno z najczęściej wybieranych dań we wszelkiego rodzaju barach i restauracjach. Tak jak już wcześniej wspomniałam, kuchnia czeska składa się głównie z mięsa, dlatego też smažák jest dobrą alternatywą dla wegetarian. W piwiarniach, zaraz obok utopenca, niemal zawsze znajdziesz nakládaný hermelín, czyli marynowany ser pleśniowy. To czeski odpowiednik camemberta, który po kilku dniach w zalewie zyskuje intensywny aromat i kremową konsystencję.
Nie znajdziesz tu bardzo pikantnych przypraw czy mocno kwaśnych dodatków – Czesi cenią sobie stonowane, klasyczne smaki. W potrawach dominuje wołowina, ale czeskie smaki nie brakuje także wieprzowiny oraz drobiu. W wielu daniach znajdziesz podobieństwa do kuchni niemieckiej, austriackiej czy węgierskiej. Nie sposób nie wspomnieć o piwie, mówiąc o tradycyjnej kuchni czeskiej. Czesi od lat słyną z doskonałego piwowarstwa i dbałości o jakość serwowanego trunku.
Recent Comments